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   sept 17

Poires au vin d’épices douces

Sélectionner de belles poires mûres mais fermes. Les peler en laissant la queue juste après avoir préparé le vin d’épices avec du Sauvignon blanc (1/2l), du vin médicinal de rhubarbe (10cl), de la cassonnade blonde (100g), de la vanille, de la cannelle, de la réglisse, du poivre noir, des baies du Sichuan, du clou de [...]

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   jan 27

Huîtres en gelée de poivre et baies du Sichuan

Après avoir choisi de belles huîtres de catégorie 1 ou 2, un samedi matin sur le marché de Dieppe (rue Saint-Jacques, près de l’église éponyme), les ouvrir en vidant la première eau. Les détacher de leurs coquilles et les déposer dans un bol. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine alimentaire dans un peu d’eau froide. [...]

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