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   fév 22

Mousse de betteraves

Cuire 500g de betteraves rouges rondes à la vapeur durant 1/2h à feu doux. Les laisser refroidir avant de les éplucher. En prélever quelques belles tranches fines de 5mm d’épaisseur et les couper en touts petits cubes. Couper le restant en gros cubes. Mettre les betteraves dans un blender avec 2 cuillères à soupe de [...]

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   nov 17

Terrine de foies de volaille aux betteraves

Faire mariner 100g de foies de volaille coupés en petits morceaux dans 10cl de vin médicinal de noix vertes (porto à défaut) durant quelques heures (pour garantir le succès de la recette, ne pas en profiter pour finir la bouteille en attendant la fin de la préparation !…). Faire dorer 3 échalottes émincées finement dans 15g [...]

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