Maison d'hôtes Arch'angels Home


   sept 03

Douceurs aux pêches, chocolat blanc et amandes

Commencer par sélectionner de savoureuses pêches jaunes et blanches (à la chair rosée), pas trop juteuses mais bien mûres ; 2 à 3 suffiront pour une douzaine de petits gâteaux. Dans une terrine, mélanger au batteur 3 gros oeufs (+70g) et 150g de cassonnade rousse jusqu’à doubler le mélange de volume. Ajouter 100g de poudre [...]

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   mar 01

Nougat glacé aux framboises

Mettre 100g de raisins secs blonds à macérer dans 10cl de mandarine Napoléon. Mettre à ramollir 1 ½ feuilles de gélatine alimentaire dans un peu d’eau froide. Pendant ce temps, étaler dans un moule métallique 75g de pistaches non salées hachées et 75g d’amandes émondées hachées ; enfourner à 180°C durant 10mn environ (jusqu’à ce [...]

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   fév 22

Mousse de betteraves

Cuire 500g de betteraves rouges rondes à la vapeur durant 1/2h à feu doux. Les laisser refroidir avant de les éplucher. En prélever quelques belles tranches fines de 5mm d’épaisseur et les couper en touts petits cubes. Couper le restant en gros cubes. Mettre les betteraves dans un blender avec 2 cuillères à soupe de [...]

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   jan 29

Foie gras de la mer aux fruits rouges

Choisir du foie de lotte ferme et bien blanc chez votre poisonnier préféré (Ho’fruits de mer à Dieppe, dans le quartier du Pollet). Le dénerver délicatement au couteau. Préparer la marinade : faire chauffer du vinaigre de framboises (1/3)avec du vin blanc sec (2/3). Ajouter épices et aromates selon votre inspiration,  en songeant au voyage des épiciers du [...]

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   jan 26

Galette de la Reine des fruits

Préparer d’abord la crème pâtissière : faire bouillir 25 cl de lait avec une demi-gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur ; pendant ce temps, mélanger dans un bol 4 jaunes d’oeufs (de 70g au moins) avec 50 gr de sucre vergeoise blonde vanille jusqu’à former un ruban (le mélange blanchit), puis [...]

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   août 05

Mousse de mascapone au duo de framboises et éclats de pistache

Composer la mousse éthérique avec 250g de mascarpone, 100g de sucre vergeoise blonde vanille et 3 jaunes d’oeufs ; ajouter les blancs d’oeufs montés en neige. Remplir une verrine à mi-hauteur avec la mousse. Incorporer des framboises sauvages très mûres. Recouvrir de mousse et terminer par des framboises alternativement sauvages et apprivoisées du jardin. Parsemer [...]

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