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   jan 27

Huîtres en gelée de piment et baies roses

Après avoir choisi de belles huîtres de catégorie 1 ou 2, un samedi matin sur le marché de Dieppe (rue Saint-Jacques, près de l’église éponyme), les ouvrir en vidant la première eau. Les détacher de leurs coquilles et les déposer dans un bol. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine alimentaire dans un peu d’eau froide. [...]

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   déc 28

Saint-Jacques aux agrumes et piment

Pour une entrée gourmande permettant de découvrir quelques multiples saveurs de la saint-jacques dieppoise, à l’occasion de la fête du même nom (3° dimanche de novembre) ou tout au long de la saison (jusqu’en mai) … Terrine de saint-jacques : couper en petits cubes (tartare) 4 saint-jacques après avoir retiré le corail (réserver pour la [...]

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