Maison d'hôtes Arch'angels Home


   juin 25

Verrine de compotée de rhubarbe, fraises à la rose et mousse de chocolat vanillé

Pour composer cette gourmande verrine de printemps, commencer par éplucher la rhubarbe, lacouper en petits cubes et la mettre à cuire à feu doux avec un peu d’eau et du sucre vergeoise blonde. Arrêter la cuisson quand la rhubarbe est moelleuse et confite. Mettre en verrine. Pendant la cuisson de la compotée de rhubarbe, laver [...]

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   mai 10

Papillotte cristalline de poissons de mer & légumes croquants

Après un marché de printemps riche de saveurs ( à Dieppe le samedi matin), vous aurez rapporté du poisson de mer blanc et coloré à la chair ferme mais fine : raie, cabillaud, lotte pour le blanc, saumon ou truite pour le rosé, et de beaux légumes verts qui donnent envie d’être croqués : grosses asperges, [...]

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   mai 25

Yaourt parfumé rose et fraise

Tout le printemps fleuri dans un yaourt Faire bouillir 1,3l de lait cru entier de Normandie. Hors du heu, ajouter 100g de poudre d’amandes et 150g de sucre ou de miel de trèfle blanc. Pendant ce temps, couper aux ciseaux une à deux roses parfumées de jardin (non traitée, évidemment). Toutes les roses sont comestibles et [...]

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   fév 21

Financiers à la rose

Porter à ébullition légère 150 g de beurre de Normandie (beurre de printemps idéalement) dans une casserole,  jusqu’à obtention d’une teinte noisette. Retirer du feu et clarifier aussitôt (chinois). Laisser refroidir. Préparer une meringue à l’italienne : faire chauffer 150g de sucre blanc avec 8 cuilères à soupe d’eau de rose. Cuire environ 3mn à gros bouillons [...]

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